Un délice réconfortant prêt en moins de 30 minutes
Envie d’un plat réconfortant prêt en moins de 30 minutes ? Ces pâtes au bœuf à la sauce au parmesan sont faites pour vous ! Onctueuses, parfumées, elles deviendront rapidement un classique dans votre cuisine. La combinaison du bœuf savoureux, de l’ail délicatement rôti et du parmesan fondant crée une symphonie de saveurs qui séduira toute la famille.
Ce plat incarne parfaitement l’équilibre entre simplicité et gourmandise – des ingrédients du quotidien qui se transforment en une création digne d’un restaurant italien. Un véritable réconfort après une longue journée, à préparer sans effort particulier.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Une pincée de piment doux (facultatif)
400 g de pâtes (penne ou tagliatelles de préférence)
300 g de bœuf haché (idéalement à 5% de matière grasse)
4 gousses d’ail frais
20 cl de crème fraîche épaisse
50 g de râpé parmesan (+ un peu pour le service)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel fin, poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café d’herbes de Provence (ou thym frais)
Préparation étape par étape
1. Cuisson des pâtes
Portez une grande cocotte d’eau à ébullition. Salez généreusement (l’eau doit avoir un goût de mer). Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente – tendres mais encore fermes sous la dent. Avant d’égoutter, prélevez environ 100 ml d’eau de cuisson et réservez-la. Cette eau riche en amidon sera précieuse pour lier la sauce.
2. Préparation de la sauce
Dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail finement émincé (ou écrasé au presse-ail pour plus d’intensité) et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et devienne légèrement doré, environ 1-2 minutes. Attention à ne pas le brûler car il deviendrait amer.
Incorporez le bœuf haché en l’émiettant avec une spatule en bois. Assaisonnez avec le sel, le poivre, les herbes de Provence et le piment doux si vous souhaitez une légère note épicée. Faites cuire la viande à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que tous les sucs se développent. Ces sucs de cuisson sont essentiels car ils apporteront de la profondeur à votre sauce.
3. Assemblage du plat
Réduisez le feu à doux-moyen, versez la crème fraîche dans le poêle et mélangez bien pour l’incorporer aux sucs de cuisson. Ajoutez le râpé au parmesan et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré à la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes pour que la sauce épaississe naturellement.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance onctueuse souhaitée. L’amidon présent dans cette eau aidera à lier la sauce et lui donnera une texture sojause.
4. Service
Ajoutez les pâtes égouttées directement dans le poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Laissez reposer pendant une minute à feu très doux pour que les pâtes absorbent légèrement les saveurs.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, généreusement parsemées de parmesan fraîchement râpé et, si vous le souhaitez, d’un peu de persil frais ciselé ou de quelques feuilles de basilic pour apporter une touche de fraîcheur. Un tour de moulin à poivre noir sur le dessus viendra parfaire ce plat simple mais élégant.
Les astuces de Jøjø
Variantes à explorer
- Version végétarienne : Remplacez le bœuf par 400g de champignons de Paris ou de portobello émincés, sautés jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient bien dorés. Vous pouvez également opter pour du tofu émietté ou des protéines végétales texturées préalablement réhydratées.
- Version plus légère : Utilisez de la crème allégée ou du fromage blanc à la place de la crème fraîche épaisse. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.
- Version plus rustique : Ajoutez des petits dés de poivrons rouges ou quelques tomates cerises coupées en deux lors de la cuisson de la viande pour apporter couleur et fraîcheur.
Conseils de chef
- Pour un goût encore plus profond, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon ou une petite touche de sauce Worcestershire lors de la cuisson de la viande.
- Ne lésinez pas sur la qualité du parmesan – un vrai Parmigiano Reggiano fera toute la différence dans ce plat simple.
- Ce plat se conserve parfaitement 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé doucement au poêle avec un peu de lait ou d’eau pour détendre la sauce.
Bon appétit ! Une recette réconfortante et savoureuse à refaire sans modération.
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