Une fusion gourmande entre traditions créole et savoyarde
– Recette créole revisitée par Les Délices de Jøjø
Il y a des plats qui réconfortent dès la première bouchée. Des recettes généreuses, qui rappellent les bons repas partagés en famille. Ces dombrés aux saucisses Diot , c’est tout ça à la fois : un mélange audacieux de tradition créole et de gourmandise montagnarde. Parfumés, tendres, mijotés avec amour, ils font voyager les papilles tout en restant simples à préparer.
La rencontre inattendue entre les petites boulettes de pâte antillaise et la robuste saucisse fumée savoyarde crée un métissage culinaire surprenant. Une recette qui raconte une histoire, celle d’un patrimoine gastronomique en constant mouvement.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les dombrés :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’eau (à ajuster selon besoin)
- 1 cuillère à soupe d’huile
Pour la sauce :
- 4 saucisses Diot (ou une autre saucisse fumée de caractère)
- 2 tomates mûres ou 200 g de pulpe de tomate
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à café de piment doux ou paprika
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Eau (pour la cuisson)
Préparation étape par étape
1. Préparer les dombrés
Dans un saladier, versez la farine et ajoutez une pincée de sel, puis l’huile. Incorporez l’eau progressivement tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. La texture doit être homogène et élastique. Formez ensuite de petites boulettes d’environ 2 cm de diamètre avec vos mains légèrement farinées. Réservez-les sur une assiette propre, sans qu’elles se touchent pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
2. Faire revenir les saucisses
Dans une grande marmite ou une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile et une cuillère à café de sucre roux à feu moyen-vif. Coupez les saucisses Diot en rondelles épaisses et faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et qu’elles conservent rendu une partie de leur graisse. Cette étape permet de développer les arômes fumés caractéristiques des Diots. Retirez-les à l’aide d’une écumoire, puis réservez.
3. Préparer la sauce
Dans la même cocotte, conservez les sucs de cuisson des saucisses et faites revenir l’oignon finement émincé avec l’ail haché. Lorsqu’ils deviennent translucides et parfumés, ajoutez la pulpe de tomate, le concentré, le thym effeuillé, le laurier, le paprika, un peu de sel et du poivre frais moulu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
4. Ajouter les dombrés et cuire doucement
Remettez les saucisses dans la sauce, mélangez délicatement, puis disposez les dombrés en une seule couche à la surface. Couvrez avec de l’eau à hauteur sans trop remuer pour ne pas casser les boules. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 35 à 45 minutes . Secouez doucement la cocotte de temps en temps plutôt que de remuer avec une cuillère. Les dombrés vont gonfler et absorber les saveurs de la sauce, qui va naturellement s’épaissir.
5. Servir à chaud
Une fois la sauce réduite et bien liée, et les dombrés devenus bien tendres, retirez du feu. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Présentez ce plat complet bien chaud dans des assiettes creuses, avec un filet de citron vert pressé au dernier moment pour ceux qui retirent les touches acidulées qui réveillent les papilles.
Les astuces de Jojo
- Variation gourmande : Enrichissez ce plat avec des haricots rouges précuits ajoutés en même temps que les saucisses pour un repas encore plus consistant.
- Pour les amateurs de sensations : Ajoutez un piment antillais épépiné et finement émincé pour une touche de chaleur authentique, ou gardez-le entier pendant la cuisson pour parfumer sans trop relever.
- Touche exotique : Incorporez une cuillère à café de poudre de colombo ou de curcuma lors de la préparation de la sauce pour une dimension supplémentaire.
- Conservation : Ce plat se bonifie avec le temps et sera encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs auront eu le temps de se marier parfaitement.
Les Délices de Jojo vous souhaitent un excellent appétit et vous invitent à partager vos impressions sur cette fusion culinaire originale !
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Les Dombrés aux saucisses « DIOT » représentent parfaitement ce que j’apprécie dans la cuisine : simplicité, saveurs franches et convivialité.
C’est toujours agréable de trouver des recettes accessibles qui ne sacrifient pas la saveur. Des plats simples, économiques mais savoureux avec une touche d’épices qui correspondent à une cuisine quotidienne réaliste mais gourmande. Ça tombe bien l’ebook « Les Délices de Jøjø » semble être fait pour vous.
Tu y découvriras des recettes simples, économiques et pleines de goût, avec des épices, du cœur… et beaucoup de plaisir en cuisine.
